סכיני נעמן צילום ישראל כהן

טיפים לשימוש נכון בסכיני מטבח

סכין שף משמשת לחיתוך, לקיצוץ, לפריסה ולקילוף. השימוש בה דורש מיומנות וניסיון ושונה משימוש בסכין ביתית קטנה. בשנים האחרונות המבחר והמגוון של סכינים שמוצע הוא כמעט בלתי סופי: סכיני שף לצד סכינים ייעודיים: אחת לפריסת ירקות, אחרת – לפריסת לחם, סכינים לפירוק ופילוט דגים ובשר ועוד ועוד.גבי אזור מנהל קטגוריה בכיר בנעמן, ממליץ כיצד לבחור את הסכין הנכונה לעבודה במטבח וגם איך גם לשמור ולהישמר ממנה.

  • סכין חדה ואיכותית לא רק שהמקלה את מלאכת החיתוך היא גם משפרת ומעצימה את חווית ההכנה והבישול.
  • במטבח ביתי אין צורך באוסף רב של סכינים – חשוב לבחור בסכין המתאימה שהיא לרוב רב תכליתית.
  • יש חשיבות רבה הן ללהב הסכין והן לידית הסכין, לשניהם תפקיד חשוב (כדאי לבחור ידית נוחה לאחיזה. יש היום ידיות מחומרים שונים ובעיצובים רבים).
  • סכין מקצועית מיוצרת מפלדה ייחודית והיא מחייבת תחזוקה שוטפת.
  • כשקונים סכין שף חלקה חשוב לקנות גם משחיז. סכין קהה מסוכנת מאוד לעבודה!!
  • חשוב להתאים את משקל הסכין לנוחות המשתמש: לא תמיד סכין קלה תהיה נוחה לעבודה, ולהפך.
  • סכין איכותית מחזיקה מעמד שנים רבות.

טיפים לשימוש נכון

בראש ובראשונה סכין מחזיקים ביד הדומיננטית והחזקה, כאשר ביד השנייה אוחזים תוך כיפוף  האצבעות את מה שרוצים לחתוך תוך כדי דחיפה זהירה קדימה ואחורה בו זמנית.

  • להב של סכין מקצועית מקהה משימוש לשימוש, כדי לשמור על הלהב יש להשחיזה  לפני כל שימוש.
  • את סכין השף יש לשטוף ידנית במים וסבון. לא מומלץ להכניסה למדיח הכלים! (המים החמים פוגעים בלהב ובביצועי הסכין והחומרים הכימיים שבמדיח פוגעים באיכות הפלדה)
  • חשוב לנגב את הסכין מיד לאחר השטיפה כדי למנוע כתמים ונקודות חלודה שעלולות להיווצר על השכבה העליונה של הלהב .לימון, מלח ,בשר הם חומרים שאם הם נשארים על הפלדה לאורך זמן הם פוגעים באיכות הסכין.
  • בכדי לנקות את הסכין יש לשטוף אותה במים בזהירות כדי לא להיפגע ולנגב אותה במגבת ואז להכניס אותה לנרתיקה.
  • יש לחתוך עם הסכין רק על גבי קרש חיתוך מעץ, מפלסטיק המונחים על משטח יציב.
  • לאחר חיתוך המזון על קרש החיתוך אין להוריד את המזון לקערה כך שהסכין תיגרר על הקרש, חשוב להפוך אותה.
  • סכין יש לאחסן במקום בטוח, רצוי בנרתיק כדי למנוע פציעות ולהגן על הלהב משחיקה. מעת לעת מומלץ להשחיז את הסכין אצל משחיז סכינים מקצועי.

 

המלצות לבטיחות המשתמש

  • לעולם אין לנסות לתפוס סכין נופלת.
  • התאמת הסכין ליעודה תבטיח שימוש בטוח ויעיל יותר.
  • סכין חדה יותר בטוחה יותר (כשהסכין חדה פעולת החיתוך זהירה, עדינה ומדויקת).
  • יש להרגיש בטוח עם הידית ולכן חשוב שהידית תהיה ארגונומית
  • זכרו תמיד – לא כל כך מהר תוכלו לחקות את השפים החותכים במהירות.
  • חשוב תמיד להשתמש בקרש חיתוך על משטח יציב.

שימוש נכון בסכו"ם

  • בניקיון במדיחי כלים יש להפריד בין סכינים לשאר כלי הסכו"ם, את הסכינים בלבד יש לשטוף ידנית.
  • לאחר הוצאת הסכו"ם מהמדיח יש לנגב ידנית את כתמי המים שנותרים.

          שתי פעולות אלו ישמרו את הסכו"ם כחדש לאורך שנים רבות.

About קובי ברדה

‪Google+‬‏ web tools
%d בלוגרים אהבו את זה: